دانلود رایگان


كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني - دانلود رایگان



دانلود رایگان کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

دانلود رایگان كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني فرمت فایل : ورد
تعداد صفحات :155
محصول دارای نتیجه گیری و منابع می باشد
قسمتی از متن :
كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
مقدمه:
شيرامولوسيون پيچيده اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزه هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد مي شود. ارگانيزم هاي عمده اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي كنند، شامل لاكتوبا سيلوس ها و استرپتوكوكها هستند.
استرپتوكوكهاي لاكتيك داراي آنتي ژنهاي گروه N هستند و از مهمترين آنها استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را ميتوان نام برد.
استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلولهاي بيضي شكل است. استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش مي كند. متوقف شدن با كتريهاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين ( توسط برخي گونه هاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد مي شود) بستگي دارد.
گونه هاي لاكتو باسيلوس، مهمترين باكتريهاي خانواده لاكتو با سيلوس محسوب مي شوند. لاكتو با سيل ها (ميله اي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته هايي مركب از سلولهاي موازي زنجيره اي يا تك تك هستند. لاكتو با سيل ها در مواد غذايي و فراورده هاي لبني به وفور يافت مي شوند. بيشتر گونه ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند. بسياري از گونه هاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فراورده هاي لبني ايفاي نقش مي كنند.


کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی


کاربرد میکروارگانیزم‌ها


تهیه مواد لبنی


شیرامولوسیون


پیچیده‌ای از پروتئین


چربی


قند


مواد مع


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه










آموزش تصویری فلش و انبریک نوکیا Nokia 2, 3, 5, 6 & 8 بدون باکس



تحقیق در مورد توحید در نظر حجت الاسلام قرائتی 15ص